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PURÉE DE FENOUIL

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PURÉE DE FENOUIL

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-500 g de pommes de terre

-1 gros fenouil (ou 2 petits)

-15 cl de crème épaisse

-40 g de beurre

-Sel, poivre

PURÉE DE FENOUIL

Émincer le fenouil lavé.

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux.

Faire cuire les légumes 10 min à la vapeur.

 

Passer les légumes cuits au presse-purée.

Ajouter la crème, le beurre, sel et poivre. Mélanger.

 

Servir chaud, avec les petites feuilles du fenouil. Idéale pour accompagner un poisson.

PURÉE DE FENOUIL

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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CROZETTO AUX CÈPES ET VIANDE DES GRISONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CROZETTO AUX CÈPES ET VIANDE DES GRISONS

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-300 g de crozets

-1 oignon

-10 cl de vin blanc

-75 cl de bouillon de volaille

-2 cuillères à soupe de crème épaisse

-8 fines tranches de viande des grisons

-4 gros cèpes (ou 8 petits)

-1 échalote

-20 g de beurre

-100 g d’Abondance (ou de parmesan)

-Huile d’olive

-Ciboulette

-Sel, poivre

CROZETTO AUX CÈPES ET VIANDE DES GRISONS

Nettoyer les cèpes, les couper en deux dans la hauteur.

Éplucher et émincer finement l’échalote.

Poêler les cèpes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Laisser cuire 1 à 2 min jusqu’à évaporation de l’eau rendue.

Ajouter le beurre, l’échalote émincée et laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Saler, poivrer.

CROZETTO AUX CÈPES ET VIANDE DES GRISONS

Peler, émincer l’oignon.

Le faire suer dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les crozets, remuer et verser le vin blanc.

Le laisser complètement s’évaporer avant de verser le bouillon de volaille.

Laisser cuire 15 min jusqu’à absorption du bouillon.

 

Ajouter la crème et le fromage coupé en copeaux. Rectifier l’assaisonnement, mélanger.

Répartir le crozetto dans des assiettes creuses (ou des bols), ajouter les cèpes et les tranches de viande des grisons.

Ciseler quelques tiges de ciboulette et server de suite.

CROZETTO AUX CÈPES ET VIANDE DES GRISONS

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CABILLAUD À LA FONDUE D’OIGNONS AUX POIREAUX ET AU CURRY

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CABILLAUD À LA FONDUE D’OIGNONS AUX POIREAUX ET AU CURRY

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-4 pavés de cabillaud sans peau

-4 petits poireaux

-2 oignons

-40 g de beurre

-20 cl de crème

-1/2 cuillère à café de curry

-Huile d’olive

-Sel, poivre

CABILLAUD À LA FONDUE D’OIGNONS AUX POIREAUX ET AU CURRY

Peler et émincer les oignons.

Laver, sécher les poireaux, les tailler en lamelles.

Préchauffer le four th. ¾ (100°).

 

Faire suer les oignons dans le beurre, ajouter les poireaux et laisser cuire 20 min à feu doux sans coloration.

Saler, poivrer, ajouter le curry, mélanger et verser la crème.

 

Déposer les morceaux de poisson dans un plat à four, les arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Enfourner pour 20 min.

 

Répartir les poireaux aux oignons et au curry dans les assiettes, ajouter le cabillaud et server de suite.

 

CABILLAUD À LA FONDUE D’OIGNONS AUX POIREAUX ET AU CURRY

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GÂTEAUX AUX FIGUES AMANDES ET CHOCOLAT

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAUX AUX FIGUES AMANDES ET CHOCOLAT

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6/ 8 personnes :

-75 g de poudre d’amandes

-75 g de farine

-150 g de beurre

-2 œufs

-Le zeste d’1 citron bio

-1 cuillère à café d’extrait d’amande

-6 figues

-50 g d’amandes effilés

-2 cuillères à soupe de pépites de chocolat

 

GÂTEAUX AUX FIGUES AMANDES ET CHOCOLAT

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs un à un puis le zeste, l’extrait d’amande, la farine et la poudre d’amandes.

 

Fouetter doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajouter les figues lavées et coupées en morceaux, la moitié des amandes effilées et les pépites de chocolat.

 

Verser dans un moule à manqué graissé, recouvrer du reste d’amandes et enfourner pour 40 à 45 min.

 

Tester la cuisson, laisser complètement refroidir avant de démouler.

GÂTEAUX AUX FIGUES AMANDES ET CHOCOLAT

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