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1 octobre 2016 6 01 /10 /octobre /2016 06:00
PANNA COTTA AUX PETITS POIS ET FRICASSÉE DE GIROLLES

Préparation : 30 min Cuisson : 7 min
Pour 4 personnes :
-400 g de petits pois (frais ou surgelés)
-30 cl de crème
-2 g d’agar-agar
-1 oignon
-1 pincée de fond de veau en poudre
-Menthe
-2 tomates
-2 cuillères à soupe de vinaigre de tomate
-Basilic
-200 g de girolles
-1 grosse échalote
-huile d’olive
-Sel, poivre

PANNA COTTA AUX PETITS POIS ET FRICASSÉE DE GIROLLES

Lavez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en cubes et déposez-les dans le fond de 4 verres.
Arrosez-les de vinaigre de tomate, ajoutez 1 cuillère à soupe de basilic ciselé, réservez.

Faites cuire les petits pois 7 min à l’eau bouillante salée. Égouttez.
Faites chauffer la crème avec l’agar-agar, remuez quelques minutes sur feu doux jusqu’à ce que l’agar-agar soit fondue.
Mixez les petits pois avec la crème, ajoutez quelques feuilles de menthe, sel et poivre.
Versez dans les verres sur les tomates et réservez au frais.

Nettoyez les champignons.
Émincez l’échalote.
Faites suer les girolles dans une poêle chaude, videz l’eau rendue.
Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’échalote émincée et quelques feuilles de basilic ciselé. Laissez cuire 2 min environ en remuant régulièrement.  Salez, poivrez.

Répartissez les champignons dans les verres et servez de suite.



 

PANNA COTTA AUX PETITS POIS ET FRICASSÉE DE GIROLLES

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Published by épicétout, la cuisine de dany - dans MISES EN BOUCHE
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29 septembre 2016 4 29 /09 /septembre /2016 06:00
SAUMON CONFIT À L’HUILE D’OLIVE, LENTILLES AUX CHAMPIGNONS

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes :
Le saumon :
-4 pavés de saumon Label Rouge sans peau
-Zestes d’1 citron bio
-Thym
-40 cl d’huile d’olive fruitée
-Sel, poivre
Les lentilles :
-300 g de lentilles vertes
-100 g de lardons fumés
-4 champignons de Paris
-1 échalote

-Thym


SAUMON CONFIT À L’HUILE D’OLIVE, LENTILLES AUX CHAMPIGNONS

Le saumon :
Préchauffez le four th. 2 (60°).
Versez l’huile dans un plat à four.
Salez, poivrez les morceaux de saumon et ajoutez-les dans le plat.
Éparpillez les zestes de citron et 2 branches de thym.
Enfournez pour 20 à 25min.

Les lentilles :
Mettez les lentilles dans une grande casserole d’eau froide.
Portez à ébullition, ajoutez 2 branches de thym, couvrez et laissez cuire 20 min.

Faites dorer les lardons dans un filet d’huile d’olive, ajoutez l’échalote et les champignons émincés.
Ajoutez aux lentilles égouttées.

Dressez les lentilles dans les assiettes à l’aide d’un cercle, déposez le saumon et servez aussitôt.

SAUMON CONFIT À L’HUILE D’OLIVE, LENTILLES AUX CHAMPIGNONS

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28 septembre 2016 3 28 /09 /septembre /2016 06:00
CUISSES DE POULET LAQUÉES AU MIEL

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes :
-8 petites cuisses de poulet
-2 cuillères à soupe de miel
-2 gousses d’ail
-2 cuillères à soupe de vinaigre de miel
-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre

CUISSES DE POULET LAQUÉES AU MIEL

Dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre, l’huile d’olive et l’ail finement émincé. Salez légèrement et poivrez.

Déposez les cuisses de poulet dans un plat à four et recouvrez-les de préparation au miel. 
Filmez et laissez mariner 1 heure minimum en les retournant au moins 1 fois.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Retirez le film, mettez le plat au four pour 35 à 40 min.
Badigeonnez régulièrement les cuisses de poulet de marinade pendant la cuisson.

 

CUISSES DE POULET LAQUÉES AU MIEL

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27 septembre 2016 2 27 /09 /septembre /2016 06:00
RAISINÉ

Préparation : 10 min Cuisson : 2 Heures
Pour 3 pots :
-1 kg de raisins blancs
-1 pomme
-1 coing
-1 poire
-60 g de sucre
-1 filet de citron
-1 pincée de vanille en poudre

RAISINÉ

Lavez et égrappez le raisin.
Plongez le coing lavé dans une casserole d’eau bouillante salée, laissez sur feu moyen 30 min.
Coupez la poire épluchée en morceaux.

Faites cuire le raisin avec 5 cl d’eau, pendant 1 heure.
Retirez les pépins qui remontent en surface.
Passez au chinois.

Pelez le coing tiédi, la pomme et la poire, coupez-les en morceaux et ajoutez-les au raisin.
Ajoutez le filet de citron, la vanille et le sucre. Remettez sur feu moyen 30 min en écumant régulièrement. La préparation doit devenir épaisse.

Mi compote mi confiture, excellent tiède....

RAISINÉ

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24 septembre 2016 6 24 /09 /septembre /2016 06:00
COURGETTES FARCIES POULET ET FETA

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes :
-4 courgettes rondes
-1 filet de poulet
-1 petit oignon
-2 gousses d’ail
-1 échalote
-12 feuilles de menthe
-1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
-100 g de feta
-50 g de parmesan râpé
-1 œuf
-Huile d’olive
-Sel, poivre

COURGETTES FARCIES POULET ET FETA

Lavez les courgettes, plongez-les 5 min dans l’eau bouillante salée.
Laissez refroidir, découpez un chapeau et évidez-les.

Coupez l’escalope de poulet en morceaux.
Pelez et détaillez l’oignon, l’ail et l’échalote en morceaux également. 
Faites dorer les morceaux de poulet dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’oignon, l’ail et l’échalote. Salez, poivrez.
Mixez en ajoutant la feta, l’œuf, le parmesan, la menthe et la ciboulette.

Préchauffez le four th. 6 (180°).
Farcissez les courgettes avec la préparation et recouvrez-les de chapeaux.
Déposez les courgettes dans un plat à four graissé, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 35 min.

COURGETTES FARCIES POULET ET FETA

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