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CLAFOUTIS AUX POIREAUX ET À LA CANCOILLOTTE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CLAFOUTIS AUX POIREAUX ET À LA CANCOILLOTTE

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-2 gros poireaux

-1/2 cube de bouillon de volaille

-1 gousse d’ail

-2 œufs

-1 cuillère à soupe de maïzena

-30 cl de crème

-4 cuillères à soupe de cancoillotte

-1 pincée de muscade râpée

-80 g de Comté râpé

-Sel, poivre

CLAFOUTIS AUX POIREAUX ET À LA CANCOILLOTTE

Pelez et émincez l’ail.

Éliminez les extrémités des poireaux, coupez-les dans la longueur et lavez-les.

Déposez-les dans une sauteuse avec l’ail. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouillon cube et laissez cuire à feu doux 10 à 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez.

Préchauffez le four th. 7 (210°).

CLAFOUTIS AUX POIREAUX ET À LA CANCOILLOTTE

Fouettez les œufs avec la crème, la muscade et la maïzena. Salez, poivrez.

Répartissez les poireaux égouttés dans des petits plats individuels allants au four.

Recouvrez de préparation aux œufs, ajoutez une cuillère de cancoillotte dans chacun des plats et répartissez le Comté.

Enfournez 25 min, jusqu’à ce que les clafoutis soient dorés.

CLAFOUTIS AUX POIREAUX ET À LA CANCOILLOTTE

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS

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DOS DE CABILLAUD AUX MOGETTES, AMANDES ET CRÈME DE XÉRÈS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

DOS DE CABILLAUD AUX MOGETTES, AMANDES ET CRÈME DE XÉRÈS

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes :

-800 g de dos de cabillaud

-500 g de mogettes de Vendée

-1 bouquet garni

-1 cube de bouillon de volaille

-1 gousses d’ail

-50 g d’amandes effilées

-Persil plat

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La sauce :

-1 grosse échalote

-10 cl de vin blanc

-2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

-20 cl de crème liquide

-60 g de beurre

-Sel, poivre

 

DOS DE CABILLAUD AUX MOGETTES, AMANDES ET CRÈME DE XÉRÈS

Faites tremper les mogettes la veille dans une grande quantité d’eau.

Plongez-les dans une casserole d’eau pendant 2 min puis égouttez-les.

Remettez-les dans la casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez le bouquet garni et le cube de bouillon et laissez cuire 1 h 30 en surveillant la cuisson.

Faites légèrement dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse, réservez.

La sauce :

Pelez et émincez l’échalote, déposez-la dans une casserole.

Ajoutez le vin blanc et 1 cuillère de vinaigre, laissez réduire des ¾.

Versez la crème, salez, poivrez et laissez à nouveau réduire légèrement.

Ajoutez le beurre et le reste du vinaigre tout en fouettant.

Faites cuire les morceaux de cabillaud dans un filet d’huile d’olive, 2 min environ de chaque côté (selon l’épaisseur).

Salez, poivrez.

Dressez les mogettes dans les assiettes, ajoutez le cabillaud, éparpillez les amandes et nappez généreusement de sauce.

DOS DE CABILLAUD AUX MOGETTES, AMANDES ET CRÈME DE XÉRÈS

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Publié dans POISSONS

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TEURGOULE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

Connaissez-vous ce riz au lait made in Normandie?

TEURGOULE

Préparation : 10 min Cuisson : 3 h

Pour 4 personnes :

-100 g de riz blanc

-120 g de sucre

-1 gousse de vanille

-1 cuillère à soupe de cannelle

-1 pincée ce sel

- 1,2 l de lait

TEURGOULE

Préchauffez le four th. 5/6 (160°).

Faites chauffer le lait, retirez du feu avant l’ébullition.

Coupez la gousse de vanille dans la longueur, récupérez l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau.

Versez le riz dans un plat en terre (ou autre plat allant au four). Ajoutez le sucre, le sel, la vanille et la cannelle. Mélangez.

Recouvrez de lait,  mélangez à nouveau et enfournez pour 3 h.

TEURGOULE

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Publié dans DESSERTS

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SALADE DE CAROTTES AUX LENTILLES À L’ORANGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE DE CAROTTES AUX LENTILLES À L’ORANGE

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-200 g de lentilles

-2 grosses carottes

-1 petit oignon

-1 grosse échalote

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, cerfeuil…)

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-Le jus d’1 petite orange

-1 cuillère à soupe bombée de moutarde

-5 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

SALADE DE CAROTTES AUX LENTILLES À L’ORANGE

Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles à la mandoline et faites-les cuire à la vapeur.

Faites cuire les lentilles 30 min à l’eau salée.

Épluchez et émincez l’oignon et l’échalote.

Émulsionnez le vinaigre et le jus d’orange avec la moutarde, ajoutez l’huile petit à petit tout en fouettant. Salez, poivrez, ajoutez l’oignon et l’échalote et mélangez.

Déposez les lentilles, égouttées et tiédies, dans un saladier, ajoutez les carottes, les herbes et la vinaigrette à l’orange. Mélangez avec précautions et servez de suite.

SALADE DE CAROTTES AUX LENTILLES À L’ORANGE

#salade#carottes#lentilles#orange#vinaigrette#moutarde#

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PANNA COTTA AU CHÈVRE AUX HERBES ET AUX FRUITS SECS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PANNA COTTA AU CHÈVRE AUX HERBES ET AUX FRUITS SECS

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-150 g de chèvre frais

-20 cl de crème liquide

-4 g d’agar-agar

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, persil plat)

-1 cuillères à soupe de cranberries séchées bio

-2 cuillères à soupe de cerneaux de noix, noisettes et amandes

-1 pincée de piment d’Espelette

-Sel

PANNA COTTA AU CHÈVRE AUX HERBES ET AUX FRUITS SECS

Écrasez grossièrement les noix, les amandes et les noisettes. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, enfournez th. 6 (180°), 5 à 6 min. Réservez.

Portez doucement la crème à ébullition avec l’agar-agar. Ajoutez le chèvre frais et mélangez au fouet.

Ajoutez les fruits secs, le piment d’Espelette et les herbes, salez et mélangez.

Versez la préparation dans des cercles ou des cadres individuels et réservez au frais 2 heures minimum.

Servez avec une vinaigrette.

PANNA COTTA AU CHÈVRE AUX HERBES ET AUX FRUITS SECS

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PÔCHOUSE DE LA SAÔNE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PÔCHOUSE DE LA SAÔNE

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-1 anguille

-1 petit brochet

-1 sandre (ou 1,5 à 1,8 kg de poissons de Saône)

-150 g de lardons fumés

-6 gousses d’ail

-8 oignons grelots

-1 bouquet garni

-Quelques branches d’estragon

-75 cl de Bourgogne blanc

-80 g de beurre mou

-2 cuillères à soupe de farine

-15 cl de crème

-8 tranches de pain

-Huile d’olive

-Sel, poivre

PÔCHOUSE DE LA SAÔNE

Faites préparer les poissons par votre poissonnier : (couper l’anguille en tronçons et lever les filets du sandre et du brochet).

Recoupez les filets en gros morceaux.

Pelez les gousses d’ail et les petits oignons.

Pressez l’ail, gardez les oignons entiers.

Faites dorer les lardons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez l’ail écrasé, les poissons, le bouquet garni, l’estragon, les petits oignons, sel et poivre.

Mouillez avec le vin et portez à ébullition.

Mélangez le beurre avec la farine et ajoutez dans la casserole.

Baissez le feu, couvrez, laissez mijoter 20 min.

Frottez les tranches de pain avec une gousse d’ail et enduisez-les d’huile d’olive. Faites-les légèrement dorer sous le gril du four.

Ajoutez la crème quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Servez chaud avec les croûtons juste sortis du four.

PÔCHOUSE DE LA SAÔNE
PÔCHOUSE DE LA SAÔNE

#pôchouse#poissonderivière#bourgogne#terroir#crème#brochet#sandre#anguille#vinblanc

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BOUCHÉES ET KETCHUP AUX CAROTTES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BOUCHÉES ET KETCHUP AUX CAROTTES

Préparation : 35 min Cuisson : 25 min + 30 min

Pour une quinzaine de bouchées :

-200 g de farine

-1/2 sachet de levure

-10 cl de lait

-2 carottes

-1 petite gousse d’ail

-Huile d’olive

-100 g de Comté râpé

-2 pincées de cumin

-1 pincée de piment d’Espelette

-Sel, poivre

Le ketchup :

-400 g de carottes

-1 oignon

-15 g de sucre

-1 cuillère à soupe de jus d’orange

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe de concentré de tomate

-Sel, poivre

BOUCHÉES ET KETCHUP AUX CAROTTES

Épluchez la carotte et râpez-la.

Mélangez avec le cumin, le piment, la gousse d’ail écrasée et un filet d’huile d’olive.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez l’œuf avec le lait.

Ajoutez en fouettant, la farine, la levure et le fromage râpé.

Ajoutez enfin la carotte râpée épicée. Salez, poivrez et mélangez.

Recouvrez la plaque du four de papier cuisson.

Répartissez des petits tas de préparation et enfournez pour 20 min.

Le ketchup :

Pelez les carottes et l’oignon, râpez-les.

Faites-les revenir dans l’huile d’olive.

Ajoutez le jus d’orange, le concentré de tomate et le sucre. Couvrez d’eau et laissez mijoter 25 à 30 min.

Mixez finement avec sel et poivre et laissez refroidir.

Servez les bouchées et leur ketchup avec un apéritif.

 

 

BOUCHÉES ET KETCHUP AUX CAROTTES

#ketchup#carottes#bouchées#apéro#comté

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SOUFFLÉ À LA BÉNÉDICTINE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SOUFFLÉ À LA BÉNÉDICTINE

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-5 œufs

-80 g de sucre

-le jus d’1/2 petit citron

-4 cuillères à soupe de Bénédictine

-20 cl de lait

-1 cuillère à soupe de maïzena

-Beurre

SOUFFLÉ À LA BÉNÉDICTINE

Préchauffez le four th. (180°).

Beurrez généreusement les moules.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la bénédictine et le jus de citron tout en fouettant.

Portez le lait à ébullition.

Versez doucement le lait chaud sur le mélange aux œufs, ajoutez la maïzena toujours en fouettant.

Reversez dans la casserole et faites épaissir en remuant sur feu doux.

SOUFFLÉ À LA BÉNÉDICTINE

Montez les blancs en neige ferme, incorporez avec précautions au mélange précédent.

Répartissez la préparation dans les moules et enfournez pour 20 min environ.

Servez dés la sortie du four.

SOUFFLÉ À LA BÉNÉDICTINE

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VISITANDINES AU CASSIS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

VISITANDINES AU CASSIS

Préparation : 15 min Cuisson : 35 min

Pour 8 personnes :

-180 g de cassis (surgelés ou en bocal)

-150 g de beurre fondu

-100 g de sucre

-100 g de poudre d’amandes

-80 g de farine

-4 blancs d’œufs

VISITANDINES AU CASSIS

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez le beurre avec le sucre.

Ajoutez, tout en fouettant, la farine et la poudre d’amandes.

Montez les blancs en neige et incorporez délicatement à la préparation précédente.

Répartissez les baies de cassis dans des empreintes à muffins, recouvrez de pâte et enfournez pour 35 min environ.

Vérifiez la cuisson et laissez refroidir avant de démouler.

VISITANDINES AU CASSIS

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RAVIOLES DE LANGOUSTINES À LA TRUFFE ET EMBEURRÉ DE CHOU

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RAVIOLES DE LANGOUSTINES À LA TRUFFE ET EMBEURRÉ DE CHOU

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les ravioles :

-8 carrés de pâte à raviole chinoise

-8 langoustines cuites au court bouillon

-2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil, ciboulette…)

-1 jaune d’œuf

-1 petite truffe et son jus

L’embeurré de chou

-1/2 chou vert

-40 g de beurre

-Huile d’olive

-Sel, poivre

La sauce:

-40 cl de fond de veau

-40 g de beurre

RAVIOLES DE LANGOUSTINES À LA TRUFFE ET EMBEURRÉ DE CHOU

Les ravioles :

Décortiquez les langoustines. Éliminez la tête et les pinces (gardez-les pour une autre préparation), retirez le boyau dorsal des langoustines avec la pointe d’un couteau.

Coupez les langoustines en deux, mettez-les dans un bol avec les herbes et un filet d’huile d’olive et la moitié de la truffe émincée. Réservez au frais 2 heures environ.

Badigeonnez chaque carré de pâte à raviole de jaune d’œuf.

Répartissez les langoustines aux herbes sur 4 des carrés de pâte et recouvrez des 4 autres. Pressez bien les bords pour souder les ravioles et remettez au frais.

La sauce :

Faites fondre le beurre dans le fond de veau en fouettant sur feu doux. Ajoutez le jus de truffe, rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

L’embeurré de chou :

Retirez la base et les côtes du chou, coupez les feuilles en lanières.

Rincez-les, déposez-les dans une casserole, couvrez d’eau à hauteur et faites cuire 10 min à feu vif.

Égouttez-les et versez dans une sauteuse avec le beurre.

Faites revenir pendant 2 min environ en remuant. Salez, poivrez.

Les ravioles :

Faites cuire les ravioles 3 min à l’eau bouillante salée.

Égouttez sur un papier absorbant et répartissez dans les assiettes.

Recouvrez d’embeurrée de chou, éparpillez le reste de la truffe émincée et servez de suite.

 

 

RAVIOLES DE LANGOUSTINES À LA TRUFFE ET EMBEURRÉ DE CHOU

Publié dans POISSONS

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