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NOIX DE ST-JACQUES AUX POIREAUX LARDONS ET MORILLES À LA CRÈME

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

NOIX DE ST-JACQUES AUX POIREAUX LARDONS ET MORILLES À LA CRÈME

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les St-Jacques :

-16 noix de st-Jacques

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-100 g de lardons

-2 poireaux

Les morilles :

-1 échalote

-Une vingtaine de morilles

-20 g de beurre

-1 cuillère à soupe de Noilly Prat

-15 cl de crème épaisse

-Sel, poivre
 

NOIX DE ST-JACQUES AUX POIREAUX LARDONS ET MORILLES À LA CRÈME

Les morilles :

Faire tremper les morilles 3 heures environ dans de l’eau tiède. Les égoutter.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter les morilles et l’échalote émincée. Faire suer pendant 3 min, verser le vin blanc.

Laisser réduire quelques minutes, verser la crème, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5 à 7 min sur feu doux.

 

Couper les poireaux en deux, les laver et les faire cuire à la

vapeur.

 

Les St-Jacques :

Saisir les lardons dans l’huile d’olive, ajouter les noix de St-jacques et laisser cuire 1 min de chaque côté.

Saler légèrement et poivrer.

 

Former un cercle dans les assiettes avec les poireaux.

Ajouter au centre les noix de st jacques, recouvrir des morilles et de leur sauce.

Éparpiller les lardons et servir de suite.

NOIX DE ST-JACQUES AUX POIREAUX LARDONS ET MORILLES À LA CRÈME

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COMPOTÉE DE POIRES ET CHANTILLY AU BLEU

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

COMPOTÉE DE POIRES ET CHANTILLY AU BLEU

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

La compote :

-4 poires bien mûres

-1 petit oignon

-20 g de beurre

-30 g de sucre

-1 cuillère à soupe de vinaigre d’orange (ou de miel)

-1 pincée de piment d’Espelette

-Sel, poivre

La chantilly :

-20 cl de crème fleurette

-60 g de Bleu de Bresse

-poivre

COMPOTÉE DE POIRES ET CHANTILLY AU BLEU

La compote :

Peler l’oignon, l’émincer finement.

Éplucher les poires, les couper en petits morceaux.

Faire fondre l’oignon dans le beurre, ajouter les morceaux de poire, le sucre, le piment d’Espelette et le vinaigre. Saler légèrement, poivrer.

Laisser compoter 10 min sur feu doux, en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir, répartir dans des verres et réserver au frais.

 

La chantilly :

Faire fondre le fromage dans la crème sur feu doux, saler.

Dés que la préparation est tiédie, verser la dans un siphon à travers une passoire.

Bloquer une cartouche de gaz, secouer et réserver au froid 3 h minimum.

 

Siphonner la chantilly dans les verres juste avant de servir.

COMPOTÉE DE POIRES ET CHANTILLY AU BLEU

Publié dans MISES EN BOUCHE, ENTRÉE

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PETITS PAIN APÉRITIFS À LA FLEUR DE SEL ET AU PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS PAIN APÉRITIFS À LA FLEUR DE SEL ET AU PARMESAN

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour une douzaine de petits pains :

-300 g de farine T 65

-200 g de farine T 130

-2 cuillères à soupe de parmesan râpé

-6 g de levure du boulanger

-40 g de beurre mou

-30 cl de lait

-3 g de sel

-Fleur de sel

Le pochage :

-1 l d’eau

-1 pincée de gros sel

PETITS PAIN APÉRITIFS À LA FLEUR DE SEL ET AU PARMESAN

Dans le bol du robot muni du pétrin, mélanger les farines avec le parmesan et la levure.

Ajouter le beurre, le lait et le sel.

Pétrir doucement pendant 5 min jusqu’à obtention d’une boule.

Recouvrir d’un linge propre et laisser pousser 2 h.

 

Diviser la pâte en une douzaine de pâtons de poids égal et les rouler pour obtenir des petites baguettes fines.

Leur donner une forme de cercle et nouer les extrémités.

Préchauffer le four th. 6/7 (200°).

 

Le pochage :

Pocher les petits pains dans l’eau bouillante salée, les retirer à l’écumoire dés qu’ils remontent à la surface.

Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, en les espaçant.

Les saupoudrer de fleur de sel et enfourner 15 min.

 

Laisser refroidir et servir à l’apéritif.

PETITS PAIN APÉRITIFS À LA FLEUR DE SEL ET AU PARMESAN

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Publié dans pain, MISES EN BOUCHE

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TERRINES DE CANARD AUX NECTARINES ET AUX FRUITS SECS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TERRINES DE CANARD AUX NECTARINES ET AUX FRUITS SECS

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 3 petites terrines :

-2 magrets de canard

-4 nectarines

-2 cuillères à soupe de graines de courge, pignons, cerneaux de noix et raisins secs mélangés

-2 pincées de piment d’Espelette

-3 biscottes

-2 œufs

-Persil plat

-Sel, poivre

TERRINES DE CANARD AUX NECTARINES ET AUX FRUITS SECS

Laver, sécher les nectarines, les couper en morceaux.

Retirer la peau des magrets, les couper en morceaux grossiers.

Préchauffer le four th. 6 (180°).

 

Dans le bol du mixeur, placer les morceaux de canard, les fruits secs, les morceaux de nectarine, le piment, les biscottes émiettées, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, les œufs, sel et poivre.

Mixer grossièrement.

 

Répartir dans 3 pots en verre et enfourner pour 30 min.

 

Déguster une fois la terrine refroidie (de préférence le lendemain).

TERRINES DE CANARD AUX NECTARINES ET AUX FRUITS SECS

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