Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-400 g de riz Carnaroli

-1 oignon blanc

-20 g de beurre

-20 cl de vin blanc

-1 l de bouillon de légumes

-1 petite courgette

-100 g de petits pois écossés

-100 g de haricots verts épluchés

-2 pétales de tomates séchées

-6 bâtonnets de citron confit

-1 cuillère à soupe de persil ciselé

-100 g de parmesan râpé

-1 cuillère à soupe de crème

-sel, poivre

Faites cuire « al dente » les haricots verts (coupés en morceaux) et les petits pois, à l’eau bouillante salée. Égouttez, réservez.

Lavez, séchez et coupez la moitié de la courgette en mirepoix. Détaillez le reste en rubans.

Coupez en morceaux les pétales de tomates séchées et les bâtonnets de citron confit.

Faites fondre l’oignon émincé dans le beurre chaud.

Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Versez le vin blanc et laissez absorber avant d’ajouter le bouillon petit à petit (en prenant soin d’attendre l’absorption complète entre chaque ajout). Rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez les herbes, les légumes cuits, la mirepoix de courgette, les morceaux de tomate séchée, de citron confit et la crème. 

Mélangez et ajoutez enfin le parmesan. 

Préparation : 20 min  Cuisson : 10 min Repos : 3 h minimum.

Pour 8 personnes :

-2 paquets de sablés bretons

-50 g de pépites de chocolat

-40 g de beurre

Le bavarois lemon-curd :

-2 citrons

-2 jaunes d’œufs

-100 g de sucre

-3 g d’agar-agar

-40 cl de crème fleurette

Le bavarois fraises :

-300 g de fraises

-60 g de sucre

-1 cuillère à soupe de sirop de fraise

-2 yaourts crémeux natures

-3 g d’agar-agar

Le nappage :

-80 g de coulis de fraise

-2 g d’agar-agar

Mixez les sablés avec les pépites de chocolat et le beurre.

Tapissez la plaque du four de papier cuisson, posez un cercle (ou un rectangle ou des formes individuelles) à pâtisserie et étalez la pâte avec les doigts.

Enfournez 10 min th. 6 (180°). Laissez refroidir et réservez au frais.

Le bavarois lemon-curd :

Pressez les citrons et filtrez le jus.

Faites les chauffer avec le sucre, et l’agar-agar. Versez doucement et en remuant sur les jaunes d’œufs.

Remettez dans la casserole et faites épaissir en fouettant.

Fouettez la crème en chantilly et incorporez à la préparation au citron refroidie.

Versez sur le fond de sablés et laissez prendre au froid 1 heure environ.

Le bavarois aux fraises :

Faites doucement chauffer les yaourts avec l’agar-agar. Remuez jusqu’à un début d’ébullition pour que l’agar soit bien fondu.

Mixez les fraises avec les yaourts, le sucre et le sirop. Passez éventuellement au tamis.

Coulez la préparation sur le lemon-curd figé. Remettez au frais 1 heure.

Le nappage :

Faites fondre l’agar-agar sur feu doux dans le coulis de fraise.

Dés qu’il est refroidi et avant qu’il ne se fige, coulez et étalez sur le bavarois, à l’aide d’une spatule plate.

Remettez au frais jusqu’au service.

Et si on pensait à la fête des pères?...

Préparation : 25 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

Les nems

-200 g de viande de bœuf hachée

-2 petits oignons blancs

-2 carottes

-4 champignons de Paris

-1 œuf

-1 cuillère à café de fond de veau déshydraté

-6 feuilles de brick

-brisures de truffe

-1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

-huile de truffe

-huile d’olive

-sauce nuoc mam

-sel, poivre

Le risotto :

-200 g de riz Arborio

-brisures de truffe

-2 échalotes

-15 cl d’huile d’olive

-10 cl de vin blanc

-50 cl de bouillon de volaille

-2 cuillères à soupe de mascarpone

-sel, poivre

Les nems:

Épluchez et émincez finement les légumes.

Faites les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le fond de veau, salez, poivrez et laissez cuire à feu très doux 5 min environ. 

Égouttez, laissez refroidir.

Mélangez les légumes avec les herbes, la viande hachée, les brisures de truffe, l'oeuf, quelques gouttes d’huile de truffe et quelques gouttes de sauce nuoc mam.

Huilez les feuilles brick au pinceau.

Répartissez la garniture au centre de chacune des feuilles de brick  et roulez comme des nems.

Faites frire les nems dans une poêle, dans 3 cuillères à soupe d’huile bien chaude. Égouttez.

Déposez dans un plat à four et maintenez au chaud.

Le risotto :

Épluchez et émincez finement les échalotes.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites suer les échalotes et ajoutez le riz. Remuez.

Quand le riz est translucide, versez le vin et remuez.

Quand le vin est évaporer, versez le bouillon louche par louche, en laissant s’évaporer le bouillon entre chaque ajout.

Quand le riz est cuit (20 min environ), salez, poivrez et ajoutez le mascarpone et les brisures de truffe. Réservez au chaud.

Dressez le risotto à l’aide d’un cercle, au centre de chaque assiette.

Tranchez les nems en 3 et déposez les autour du risotto, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe et servez.

Des nems à voir aussi ici: NEMS À LA CHOUCROUTE AU SAUMON FUMÉ