Préparation : 30 min  Cuisson : 30 min Repos : 55 min

Pour 6 personnes :

-300 g de pâte brisée

-150 g de cerises

-150 g de framboises

-150 g de fraises

-6 petits sablés bretons écrasés

-sucre glace

le streusel :

-50 g de beurre

-50 g de farine

-30 g de sucre glace

-1 pincée de poudre de vanille

le flan :

-1 œuf

-30 g de sucre en poudre

-15 cl de crème liquide

-1 cuillère à soupe de maïzena

Foncez un moule beurré avec la pâte brisée. Réservez 30 min au moins au froid. 

Préchauffez le four th. 6 (180°) et faites cuire 15 min.

Préparez le flan : fouettez ensemble l’œuf et le sucre, ajoutez la maïzena et la crème, mélangez. Réservez.

Éparpillez sur le fond de tarte, les sablés écrasés et disposez les fruits. Recouvrez de flan et remettez au four 20 min.

Préparez le streusel : sablez le beurre avec la farine, le sucre glace et la vanille.

Éparpillez le streusel sur la tarte et remettez au four 15 min environ.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-12 noix de St-Jacques

-1 cuillère à soupe de vinaigre d’échalote

-1 échalote

-1 botte de cresson

-40 g de beurre 

-1 cuillère à soupe de fond de veau

-15 cl d’eau

-8 grosses pommes de terre à purée

-1 citron

-200 g de champignons de Paris

-20 cl de crème fraîche

-sel, poivre

Lavez le citron en deux et coupez la moitié et en fines rondelles.

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante salée avec les rondelles de citron.

Coupez les tiges du cresson, lavez et essorez-le.

Faites fondre 20 g beurre dans une sauteuse, faites revenir l’échalote. Ajoutez le cresson et laissez 4/5 min sur feu moyen en retournant régulièrement. Arrosez d’un filet de jus de citron, ajoutez l’eau et le fond de veau. Laissez cuire doucement 10 min. Mixez avec la moitié de la crème.

Écrasez les pommes de terre avec le reste de la crème, (retirez les rondelles de citron) et mélangez avec le cresson. Rectifiez l’assaisonnement.

Coupez les champignons en lamelles, arrosez-les d’un filet de citron.

Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole et faites revenir les champignons. Salez, poivrez.

Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle et saisissez les St-Jacques 2 min de chaque côté. Versez le vinaigre à mi-cuisson. Salez, poivrez.

Dressez la purée dans les assiettes à l’aide d’un cercle, posez les St-Jacques sur la purée, accompagnez de champignons.