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ST-JACQUES EN CHAPELURE D’AIL DES OURS ET CRÈME DE CHOU-FLEUR AU CHORIZO

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ST-JACQUES EN CHAPELURE D’AIL DES OURS ET CRÈME DE CHOU-FLEUR AU CHORIZO

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

Les St-Jacques :

-8 noix de st-Jacques

-6 belles feuilles d’ail des ours

-40 g d’amandes en poudre

La crème de chou-fleur :

-1 petit chou fleur

-1 petite pomme de terre

-1 oignon tige

-20 cl de fond de volaille

-25 cl de crème

-6 tranches de chorizo

-Huile d’olive

-Sel, poivre

ST-JACQUES EN CHAPELURE D’AIL DES OURS ET CRÈME DE CHOU-FLEUR AU CHORIZO

La crème de chou fleur :

Lavez et détachez les fleurettes de chou-fleur.

Pelez, émincez l’oignon et la pomme de terre.

Faites suer l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez la pomme de terre et les fleurettes de brocoli, mélangez.

 Versez le bouillon, couvrez, laissez cuire 15 min environ, jusqu’à ce que les fleurettes de chou fleur soient tendres.

Mixez avec 4 tranches de chorizo et la crème. Rectifiez l’assaisonnement.

Les St-Jacques :

Ciselez les feuilles d’ail des ours et mélangez-les avec les amandes en poudre.

Préchauffez le four position gril.

Saisissez rapidement les noix de St-Jacques dans un filet d’huile d’olive. Salez légèrement, poivrez.

Recouvrez chaque noix de St-Jacques de chapelure à la poudre d’amande et ail des ours, et passez-les 2 min sous le gril du four.

Répartissez la crème de chou fleur dans des assiettes creuses. Ajoutez 2 noix de St-jacques, ciselez le reste du chorizo sur la crème et décorez les assiettes avec les dernières feuilles d’ail des ours ciselées également.

ST-JACQUES EN CHAPELURE D’AIL DES OURS ET CRÈME DE CHOU-FLEUR AU CHORIZO

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COURONNE AUX CASSIS ET AU CHOCOLAT BLANC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 COURONNE AUX CASSIS ET AU CHOCOLAT BLANC

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 8 personnes :

-170 g de farine

-1 sachet de levure

-1 pincée de sel

-150 g de sucre

-80 g de beurre fondu

-10 cl de crème liquide

-2 œufs

-3 cuillères à soupe de confiture de cassis

-80 g de baies de cassis (frais ou surgelés)

-50 g de chocolat blanc

-fruits frais pour la déco (fraises, cassis…)

 COURONNE AUX CASSIS ET AU CHOCOLAT BLANC

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez le beurre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange prenne du volume.

Ajoutez les œufs un à un, puis la farine, la levure, le sel et la crème tout en fouettant.

Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez-le à l’appareil avec la confiture et les fruits, mélangez grossièrement.

 COURONNE AUX CASSIS ET AU CHOCOLAT BLANC

Versez la préparation dans un moule à savarin et enfournez pour 30 min.

Vérifiez la cuisson et laissez refroidir avant de démouler.

Comblez l’espace central de fruits frais juste avant de servir.

 COURONNE AUX CASSIS ET AU CHOCOLAT BLANC

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DUO DE FENOUIL-ARTICHAUT AU BASILIC ET AU LARD

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

 DUO DE FENOUIL-ARTICHAUT AU BASILIC ET AU LARD

Pour 4 personnes :

-8 petits artichauts violets

-2 gros fenouils

-2 oignons

-150 g de lardons fumés

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Le jus d’1/2 citron

-60 cl de bouillon de volaille

-Basilic

-Sel, poivre

 DUO DE FENOUIL-ARTICHAUT AU BASILIC ET AU LARD

Retirez les feuilles des artichauts de façon à ne conserver que les tendres, coupez les tiges.

Trempez-les dans un saladier rempli d’eau additionnée du jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.

Pelez, émincez les oignons.

Lavez retirez si nécessaire les premières feuilles dures des fenouils avant de les émincer.

Faites suer les oignons dans l’huile d’olive.

Ajoutez les fenouils et les lardons puis les cœurs d’artichauts, mélangez et laissez 2 min sur feu doux.

Versez le bouillon, ajoutez 1 cuillère à soupe de basilic ciselé, salez très légèrement et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter 20 min.

Servez chaud, en entrée ou en accompagnement.

 DUO DE FENOUIL-ARTICHAUT AU BASILIC ET AU LARD

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Publié dans ACCOMPAGNEMENTS, ENTRÉE

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TARTE AMANDINE À LA MENTHE ET AUX FRAISES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTE AMANDINE À LA MENTHE ET AUX FRAISES

Préparation : 25 min Cuisson : 25 min repos 1 h

Pour 6 personnes :

La pâte sablée :

-250 g de farine

-150 g de beurre mou

-100 g de sucre glace

-1 œuf

-30 g de poudre d’amandes

-1 g de sel

-1 pincée de vanille en poudre

La crème d’amandes :

-100 g de beurre mou

-100 g de sucre en poudre

-2 œufs

-100 g de poudre d’amandes

-2 pincées de vanille en poudre

-4 feuilles de menthe très finement ciselées

La garniture :

-200 g de fraises

-Sucre glace

-Feuilles de menthe

TARTE AMANDINE À LA MENTHE ET AUX FRAISES

La pâte :

Fouettez le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez la poudre d’amandes, l’œuf et la farine tout en fouettant.

Formez une boule, filmez et réservez au frais 1 h.

La crème d’amandes :

Fouettez le beurre avec le sucre. Ajoutez les œufs tout en fouettant puis la poudre d’amandes, la menthe et la vanille.

Fouettez jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Réservez au frais.

TARTE AMANDINE À LA MENTHE ET AUX FRAISES

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Abaissez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur.

Foncez un cercle (de 22 cm de diamètre, déposé sur la plaque du four recouverte de papier cuisson).

Graissez un cercle individuel et centrez-le sur le fond de tarte. Enfonçez-le pour libérer un rond de pâte, laissez le cercle en place.

Versez la crème dans l’espace resté libre et enfournez pour 25 min environ.

Laissez tiédir avant de retirer les cercles.

TARTE AMANDINE À LA MENTHE ET AUX FRAISES

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BAGELS AU BAR FUMÉ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BAGELS AU BAR FUMÉ

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min

Pour 8 bagels :

-500 g de farine

-1 cuillère à soupe de levure du boulanger

-10 g de sel

-20 g d’eau tiède

-2 cuillères à soupe de miel

-15 g d’huile d’olive

-Graines de pavot et de sésame

Le pochage

-3 l d’eau

-15 g de sel

-20 g de sucre

-15 cl de lait

La garniture :

-100 g de fromage frais

-2 oignons tiges

-2 avocats mûres

-8 tranches de bar fumé

-Basilic

-Poivre

ou au saumon fumé....

ou au saumon fumé....

Dans la cuve du robot équipé du pétrin, versez la farine, la levure et le sel.

Ajoutez l’eau, l’huile d’olive et le miel. Pétrissez une dizaine de minutes, jusqu’à obtention d’une pâte élastique.

Divisez la pâte en 8 pâtons de poids égal.

Dans les mains farinées, formez des boules lisses, aplatissez-les légèrement, creusez un trou de 5 cm environ au centre avec le doigt et déposez les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1 heure.

Agrandissez les trous qui se seront rétrécis en les faisant doucement tourner autour du doigt.

Préchauffez le four th. 6/7 (200°), installez un plat rempli d’eau dans le fond du four.

BAGELS AU BAR FUMÉ

Le pochage :

Faites chauffer l’eau avec le sel et le sucre.

Maintenez une ébullition douce, pochez les bagels 1 à 1, 1 min en les retournant au bout de 30 secondes.

Retirez les bagels de l’eau, égouttez-les sur un torchon et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enduisez les bagels de lait à l’aide d’un pinceau et saupoudrez-les de graines de pavot et de sésame.

Enfournez 15 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Laissez complètement refroidir avant de les couper dans l’épaisseur et de les garnir.

BAGELS AU BAR FUMÉ

La garniture :

Émincez finement les oignons tiges, ajoutez-les au fromage, poivrez. Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé et mélangez.

Épluchez, dénoyautez les avocats, coupez-les en tranches.

Enduisez la base des bagels de fromage aux oignons, répartissez les tranches d’avocat et de bar fumé, recouvrez de l’autre moitié de bagel et servez de suite.

BAGELS AU BAR FUMÉ

Publié dans pain

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CAKE TRÈS COCO ET FRAMBOISES

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

CAKE TRÈS COCO ET FRAMBOISES

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Pour 6 personnes :

-220 g de farine

-180 g de sucre

-1/2 sachet de levure

-150 g de poudre de noix de coco

-40 cl de lait de coco

-2 œufs

-100 g de framboises surgelées

-Les graines de 2 gousses de vanille

La déco :

-2 cuillères à soupe de confiture de framboises

-100 g de framboises fraîches

-Sucre glace

CAKE TRÈS COCO ET FRAMBOISES

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Mélangez le lait de coco, la poudre de noix de coco, le sucre, la vanille, la farine, la levure et les œufs.

Ajoutez les framboises surgelées et mélangez à nouveau.

Versez la préparation dans un moule à cake (graissé s’il n’est pas en silicone) et enfournez pour 1 heure.

Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, laissez tiédir avant de démouler.

Faites chauffer la confiture avec 1 cuillère à soupe d’eau, versez sur le cake.

Ajoutez les framboises fraîches et saupoudrez de sucre glace.

CAKE TRÈS COCO ET FRAMBOISES

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AIGUILLETTES DE CANARD AUX ÉPICES AUX VERMICELLES THAÏ

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

AIGUILLETTES DE CANARD AUX ÉPICES AUX VERMICELLES THAÏ

Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

-2 magrets de canard

-2 cuillères à soupe de sauce soja

-1 cuillère à soupe de miel

-1 cuillère à soupe de 4 épices

-2 carottes

-1 poivron rouge

-2 gousses d’ail

-2 pincées de gingembre en poudre

-1 l de bouillon de volaille

-100 g de vermicelles de riz

-Huile d’olive

AIGUILLETTES DE CANARD AUX ÉPICES AUX VERMICELLES THAÏ

Dégraissez les magrets et taillez-les en lamelles.

Déposez-les dans un plat creux, arrosez-les de sauce soja et de miel. Ajoutez le gingembre, 1 gousse d’ail écrasée et la moitié des 4 épices. Mélangez.

Épluchez les carottes, taillez-les en rubans.

Lavez le poivron, découpez-le en lanières.

Faites suer 1 gousse d’ail émincée dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les lamelles de canard, les légumes et le reste des 4 épices, remuez.

Versez le bouillon, laissez cuire 5 min.

Ajoutez le vermicelle, laissez mijoter encore 5 min.

Répartissez dans des assiettes creuses et servez de suite.

AIGUILLETTES DE CANARD AUX ÉPICES AUX VERMICELLES THAÏ

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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BON WEEK END DE PÂQUES!

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BON WEEK END DE PÂQUES!

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PETITES PAVLOVAS KIWI GRENADE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITES PAVLOVAS KIWI GRENADE

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 35

Pour 4 personnes :

Les meringues

-80 g de blancs d’œufs (2 blancs)

- 40 g de sucre glace

-40 g de sucre en poudre

-1 cuillère à café de sucre vanillé

-Colorant rouge

La crème :

-15 cl de crème fleurette très froide

-2 sachets de sucre vanillé

-40 g de sucre glace

-2 kiwis

-1 grenade pas trop mûre

PETITES PAVLOVAS KIWI GRENADE

Les meringues :

Préchauffez le four th. 3/4 (100°).

Mélangez les sucres.

Fouettez les blancs en neige, ajoutez quelques gouttes de colorant et incorporez les sucres petit à petit dès que les blancs commencent à mousser.

Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange très ferme.

Versez la préparation dans une poche à douille.

Tapissez la plaque du four de papier cuisson et pochez les meringues en formant 4 cercles épais et réguliers.

Enfournez pour 1h 35 environ et laissez refroidir dans le four éteint.

La crème :

Fouettez la crème, serrez avec les sucres.

Versez la chantilly dans une poche à douille et réservez au frais.

Coupez la grenade en deux dans l’épaisseur, prélevez les graines.

Épluchez les kiwis et tranchez-les.

Répartissez les meringues dans les assiettes de service.

Pochez la chantilly et répartissez les tranches de kiwi et les graines de grenade.

Servez de suite.

PETITES PAVLOVAS KIWI GRENADE

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ÎLES FLOTTANTES AU HADDOCK

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

ÎLES FLOTTANTES AU HADDOCK

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes :

-4 fines tranches de haddock fumé

-40 cl de crème liquide

-2 œufs

-1 citron vert

-Ciboulette

-Sel, poivre

ÎLES FLOTTANTES AU HADDOCK

Plongez le haddock dans la crème liquide, portez doucement à ébullition et retirez du feu.

Laissez infuser 2 heures environ.

Versez la crème dans une casserole à travers une passoire pour égoutter le haddock, émiettez-le, réservez.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Fouettez les jaunes.

Portez la crème à ébullition, versez-la petit à petit sur les jaunes tout en fouettant.

Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux toujours en fouettant.

Laissez refroidir et ajoutez une cuillère à café de jus de citron vert.

Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, répartissez-les dans des empreintes à muffins (ou autre forme de votre choix) et passez-les 10 secondes au micro-ondes puissance maxi.

Répartissez la crème au haddock dans des petits bols individuels. Ajoutez le haddock émietté et le blanc d’œuf en neige.

Décorez de zestes de citron vert et de ciboulette.

ÎLES FLOTTANTES AU HADDOCK

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Publié dans ENTRÉE

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