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10 décembre 2016 6 10 /12 /décembre /2016 07:00
MAGRET DE CANARD AU POMELO ET AUX ÉPICES

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Pour 2/3 personnes :

-1 beau magret de canard

-1 pomelo

-1 cuillère à soupe de miel

-1 bâton de cannelle

-1 étoile de badiane

-1 pincée de gingembre en poudre

-1 cuillère à soupe de vinaigre d’orange

-Sel, poivre

MAGRET DE CANARD AU POMELO ET AUX ÉPICES

Incisez la peau du magret, en formant un quadrillage et en prenant soin de ne pas entamer la chair.

Faites chauffer une sauteuse sans matière grasse et déposez le magret côté peau. Retournez-le au bout de 5 min et poursuivez la cuisson côté chair 3  min.

Débarrassez la graisse de cuisson.

Zestez et pressez le pomelo lavé.

Déglacez la sauteuse avec le jus du pomelo.

Versez le vinaigre et ajoutez les épices et le miel.

Laissez épaissir sur feu doux en remuant. Ajoutez les zestes, salez légèrement, poivrez.

Recouvrez le magret de sauce, tranchez-le et servez de suite.

MAGRET DE CANARD AU POMELO ET AUX ÉPICES

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9 décembre 2016 5 09 /12 /décembre /2016 07:00
CABILLAUD À LA CRÈME DE BASILIC ET GRENADE

Préparation : 10 min Cuisson : 10 min

Pour 4 personnes :

-8 à 900 g de dos de cabillaud

-1 petite gousse d’ail

-1 filet d’huile d’olive

-3 cuillères à soupe de basilic ciselé

-20 cl de crème

-1/2 grenade

-Sel, poivre

CABILLAUD À LA CRÈME DE BASILIC ET GRENADE

Versez la crème dans une casserole, ajoutez le basilic, salez, poivrez et mélangez.

Faites chauffer jusqu’à ébullition, retirez du feu.

Épluchez et émincez finement l’ail.

Coupez le cabillaud en 8 morceaux.

Faites-les dorer dans l’huile d’olive avec l’ail, 2 à 3 min par face selon l’épaisseur. Salez, poivrez.

Répartissez le cabillaud sur les assiettes de service, nappez de sauce, éparpillez les grains de grenade et servez de suite.

 

CABILLAUD À LA CRÈME DE BASILIC ET GRENADE

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7 décembre 2016 3 07 /12 /décembre /2016 07:00
NONNETTES À LA CONFITURE D’ORANGES AMÈRES

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 6 nonnettes :

-100 g de miel

-10 cl d’eau

-40 g de beurre

-60 g de sucre

-60 g de farine de gaudes (ou de seigle)

-80 g de farine traditionnelle

-1/2 cuillère à café de bicarbonate

-1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

-Confiture d’oranges amères

Le glaçage :

-sucre glace

-1 cuillère à soupe de jus de citron

NONNETTES À LA CONFITURE D’ORANGES AMÈRES

Faites chauffer l’eau avec le miel et le beurre en remuant jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient complètement fondus.

Tamisez les farines avec le bicarbonate et les épices.

Versez sur le sirop en fouettant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Réservez 1 heure au frais.

NONNETTES À LA CONFITURE D’ORANGES AMÈRES

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Répartissez la pâte dans des empreintes à muffins.

Ajoutez 1 cuillère à café de confiture d’oranges amères et faites pénétrez autant que possible.

Enfournez pour 15 à 20 min (les nonnettes doivent être bien dorées).

Laissez refroidir avant de démouler.

Le glaçage :

Fouettez 6 cuillères à soupe bombées de sucre glace avec le jus de citron.

Enduisez les nonnettes de glaçage sur le pourtour et le dessus, saupoudrez à nouveau de sucre glace et laissez sécher (si possible jusqu’au lendemain…)

 

NONNETTES À LA CONFITURE D’ORANGES AMÈRES

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6 décembre 2016 2 06 /12 /décembre /2016 07:00
ANDOUILLETTE AU CHABLIS

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-6 andouillettes

-15 cl de Chablis

-2 tomates

-2 échalotes

-1 gousse d’ail

-1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

-60 g de beurre

-Sel, poivre

ANDOUILLETTE AU CHABLIS

Pelez, épépinez les tomates. Coupez-les en petits dés.

Épluchez et émincez finement ail et échalotes.

Piquez les andouillettes en plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau.

Faites dorer les andouillettes dans 20 g de beurre en les retournant régulièrement.

Retirez-les et remplacez par l’ail et les échalotes.

Laissez légèrement colorer et versez le Chablis.

Portez à ébullition, maintenez 2 min puis remettez les andouillettes. Ajoutez les dés de tomate, salez, poivrez et laissez mijoter 20 min.

Répartissez les andouillettes dans les assiettes de service, réservez au chaud.

Ajoutez la moutarde dans le jus de cuisson, mélangez, puis ajoutez le reste du beurre en fouettant.

Nappez les andouillettes de sauce et servez de suite.

 

ANDOUILLETTE AU CHABLIS

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3 décembre 2016 6 03 /12 /décembre /2016 07:00
CUISSES DE POULARDE VALLÉE D’AUGE

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

-6 cuisses de poularde

-2 oignons

-1 bouquet garni

-200 g de champignons de Paris

-50 g de beurre + 20 g

-30 cl de crème fraîche épaisse

-5 cl de Calvados

-20 cl de cidre

-Cerfeuil

-Sel, poivre

 

CUISSES DE POULARDE VALLÉE D’AUGE

Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de poularde avec les oignons émincés.

Salez, poivrez, versez le Calvados et flambez avec précautions.

Versez le cidre, ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 40 min.

Faites étuver les champignons nettoyés et coupés en 2, dans 20 g de beurre et ajoutez-les dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson.

CUISSES DE POULARDE VALLÉE D’AUGE

Déposez les cuisses de poularde et les champignons, à l’aide de l’écumoire, dans le plat de service et réservez au chaud.

Versez la crème dans la cocotte, fouettez pour lier sur feu très doux.

Nappez les cuisses de poularde de cette sauce, éparpillez quelques feuilles de cerfeuil ciselées et servez de suite.

 

CUISSES DE POULARDE VALLÉE D’AUGE

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