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PETITS GÂTEAUX À L’ENVERS À L’ANANAS ET AU RHUM

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PETITS GÂTEAUX À L’ENVERS À L’ANANAS ET AU RHUM

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 6 personnes :

-6 tranches d’ananas au sirop

-50 g de sucre

-40 g de beurre

-3 cuillères à soupe de rhum

La pâte :

-120 g de farine

-100 g de sucre

-1/2 sachet de levure

-3 œufs

-1 gousse de vanille

-15 cl de crème liquide

-2 cuillères à soupe de rhum

PETITS GÂTEAUX À L’ENVERS À L’ANANAS ET AU RHUM

Égouttez les tranches d’ananas (conservez le jus).

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et déposez les tranches d’ananas. Saupoudrez de sucre, retournez les tranches de fruits pour les enrober.

Versez le rhum, flambez avec précautions.

Versez un peu de jus des ananas et poursuivez la cuisson jusqu’à caramélisation légère.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

La pâte :

Mélangez la farine avec la levure les graines de vanille grattées sur la gousse et le sucre.

Ajoutez les œufs tout en fouettant, la crème et le rhum.

Répartissez les tranches d’ananas dans des empreintes à muffins, recouvrez de pâte et enfournez 25 à 30 min.

Laissez tiédir avant de démouler.

PETITS GÂTEAUX À L’ENVERS À L’ANANAS ET AU RHUM

GÂTEAU,ANANAS,RHUM,VANILLE

Publié dans DESSERTS

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FILETS DE LOTTE CAROTTES TOMATES ET BASILIC

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

FILETS DE LOTTE CAROTTES TOMATES ET BASILIC

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-800 g de filets de lotte

-1 cuillère à soupe de farine

-4 belles carottes

-3 tomates

-2 gousses d’ail

-15 cl de fond de volaille

-5 cl de vin blanc sec

-2 cuillères à soupe de basilic

-1 pincée de piment d’Espelette

-Huile d’olive

-Sel, poivre

FILETS DE LOTTE CAROTTES TOMATES ET BASILIC

Coupez les filets de lotte en gros cubes, saupoudrez-les de farine.

Épluchez les carottes, coupez-les en tranches.

Lavez et tranchez les tomates.

Pelez et émincez l’ail. Faites suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les carottes, versez le vin blanc remuez puis versez le fond de volaille. Laissez cuire 8 à 10 min.

Ajoutez les tomates, les morceaux de lotte, le piment d’Espelette et le basilic. Salez, poivrez, laissez mijoter 15 min en remuant de temps en temps.

Servez avec un riz complet.

FILETS DE LOTTE CAROTTES TOMATES ET BASILIC

#lotte#carottes#tomates#basilic#riz#poisson#sauce

Publié dans POISSONS

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PAIN GARNI AU CHOU FLEUR, CHÈVRE ET LARD

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

PAIN GARNI AU CHOU FLEUR, CHÈVRE ET LARD

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min levée : 2 h

Pour 4 personnes :

La pâte :

-250 g de farine

-1 sachet de levure du boulanger

-15 cl d’eau tiède

-1 cuillère à café de sel

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

La garniture :

-150 g de lardons fumés

-1 oignon

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-2 cuillères à soupe de bouquets de chou fleur et de chou romanesco mélangés

-4 tomates cocktail

-100 g de chèvre frais

-50 g de Comté râpé

-Sel, poivre

PAIN GARNI AU CHOU FLEUR, CHÈVRE ET LARD

La pâte :

Dans le bol du robot muni du pétrin (ou du crochet), laissez diluez la levure dans l’eau tiède pendant 5 min.

Versez la farine, ajoutez le sel et l’huile d’olive.

Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte qui n’accroche plus au bord du saladier (5 min environ).

Transvasez dans un saladier fariné et couvrez d’un torchon propre. Laissez pousser 2 heures minimum.

La pâte doit doubler de volume.

PAIN GARNI AU CHOU FLEUR, CHÈVRE ET LARD

La garniture :

Faites cuire les bouquets de chou quelques minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez.

Faites suer l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez les lardons, mélangez et retirez du feu.

Lavez, séchez les tomates, coupez-les en deux.

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Étalez la pâte, un peu épaisse, en lui donnant une forme carrée.

Déposez la garniture au centre, sur toute la longueur. Éparpillez le chèvre en morceaux et le Comté râpé, salez légèrement, poivrez.

Découpez la pâte en bandes symétriques de chaque côté de la garniture et repliez-les sur la garniture.

Dorer au jaune d’œuf et enfournez pour 20 min.

PAIN GARNI AU CHOU FLEUR, CHÈVRE ET LARD

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Publié dans pain

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SALADE TIÈDE DE RATTES ET BROCOLIS AUX MAGRETS, VINAIGRETTE DE PARMESAN

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

SALADE TIÈDE DE RATTES ET BROCOLIS AUX MAGRETS, VINAIGRETTE DE PARMESAN

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

-1 kg de pommes de terre Rattes

-2 gousses d’ail

-4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Fleur de sel

-1 brocoli

-1 magret de canard séché en tranches fines

-2 oignons tiges

La vinaigrette :

-8 cl d’huile d’olive

-4 cuillères à soupe de vinaigre d’ail (ou blanc)

-1 cuillère à soupe bombée de parmesan

-Sel, poivre

SALADE TIÈDE DE RATTES ET BROCOLIS AUX MAGRETS, VINAIGRETTE DE PARMESAN

Les pommes de terre :

Préchauffez le four th. 6/7 (200°).

Brossez les pommes de terre sous l’eau froide. Séchez-les dans un papier absorbant et coupez-les en deux sans les éplucher.

Pelez et écrasez l’ail.

Déposez les pommes de terre sur la plaque du four, ajoutez l’ail, arrosez d’huile d’olive et mélangez-les pour les enrober. Éparpillez 2 pincées de fleur de sel et enfournez pour 25 à 30 min.

Détaillez le brocoli en fleurettes et lavez-les.

Faites-les cuire 4 min à l’eau bouillante salée. Égouttez, laissez tièdir.

Émincez finement les oignons.

Préparez la vinaigrette :

Fouettez le vinaigre avec un peu de sel et de poivre, versez l’huile petit à petit tout en fouettant.

Ajoutez le parmesan et mélangez.

Répartissez les légumes dans les assiettes, ajoutez les petits oignons émincés et les tranches de magrets, arrosez de vinaigrette au parmesan et servez de suite.

SALADE TIÈDE DE RATTES ET BROCOLIS AUX MAGRETS, VINAIGRETTE DE PARMESAN

#salade#ratte#pommes de terre#magret#vinaigrette#parmesan

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GÂTEAUX AUX POMMES AUX ÉPICES ET AUX « CARAMBARS »

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

GÂTEAUX AUX POMMES AUX ÉPICES ET AUX « CARAMBARS »

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

-100 g de compote de pommes

-2 pommes

-1 filet de jus de citron

-2 cuillères à soupe de cranberries séchées

-120 g de beurre mou

-140 g de farine

-1 pincée de levure

-100 g de cassonade

-2 œufs

-1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

-1 cuillère à café d’extrait de vanille

-10 cl de crème liquide

-4 « carambars »

-Sucre glace

GÂTEAUX AUX POMMES AUX ÉPICES ET AUX « CARAMBARS »

Beurrez un moule rond (de 18 cm de diamètre), préchauffez le four th. 6 (180°).

Fouettez le beurre avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure, les œufs, les épices, la compote, les cranberries et la vanille.

Épluchez les pommes, tranchez-les finement.

Versez la préparation dans le moule, recouvrez de tranches de pommes, arrosez d’un filet de citron et enfournez pour 40 min.

GÂTEAUX AUX POMMES AUX ÉPICES ET AUX « CARAMBARS »

Testez la cuisson, laissez refroidir avant de démouler.

Faites fondre les « carambars » dans la crème, dés que le mélange est lisse, versez sur le gâteau.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

GÂTEAUX AUX POMMES AUX ÉPICES ET AUX « CARAMBARS »

#pomme#gâteau#cranberrie#compote#carambar

Publié dans DESSERTS

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NEMS AU CRABE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

NEMS AU CRABE

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour une douzaine de nems :

-6 feuilles de brick

-1 boîte de chair de crabe

-300 g de viande porc cuite

-1 oignon tige

-1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (ciboulette, coriandre...)

-2 cuillères à soupe de carottes râpées

-2 pincées de gingembre en poudre

-1 cuillère à soupe de mayonnaise

-12 feuilles de menthe

-Huile d’olive

-Sel, poivre

NEMS AU CRABE

Égouttez le crabe.

Mixez la viande de porc avec le crabe, l’oignon épluché, les herbes, les carottes râpées, la mayonnaise, le gingembre, sel et poivre.

Coupez les feuilles de brick en deux.

Garnissez-les de farce, ajoutez une feuille de menthe ciselée et pliez comme des nems.

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Huilez les nems au pinceau, déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 15 min, jusqu’à ce que les nems soient dorés.

Servez chaud avec des feuilles salade et de la sauce nuoc mam.

NEMS AU CRABE

#nem#porc#restes#crabe#brick

Publié dans ENTRÉE

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AIGUILLETTES DE POULET, POMMES DE TERRE FONDANTES ET PESTO DÉPINARDS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

AIGUILLETTES DE POULET, POMMES DE TERRE FONDANTES ET PESTO DÉPINARDS

Préparation : 25 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes :

Le poulet :

-3 filets de poulet fermier

-500 g de pommes de terre (charlotte)

-2 belles échalotes

-Le jus d’1/2 citron

-10 cl de vin blanc

-1 pincée de fond de volaille déshydraté

-Huile d’olive

-Sel, poivre

Le pesto :

-200 g d’épinards

-1 gousse d’ail

-6 belles feuilles de basilic

-2 brins de thym

-1 cuillère à soupe de pignons

-40 g de parmesan râpé

-1 filet de citron

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre

AIGUILLETTES DE POULET, POMMES DE TERRE FONDANTES ET PESTO DÉPINARDS

Épluchez les pommes de terre, coupez-les dans la longueur, salez-les légèrement et faites-les cuire à la vapeur.

Le pesto :

Lavez, essorez les épinards.

Déposez-les dans le bol du mixer et mixez finement avec la gousse d’ail pelée, le parmesan, le basilic, le thym effeuillé, les pignons, le citron, l’huile d’olive, sel et poivre. Réservez.

Le poulet :

Détaillez les filets de poulet en aiguillettes. Arrosez-les de jus de citron, salez et poivrez-les.

Faites-les dorer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec les échalotes pelées et coupées dans la longueur.

Saupoudrez de fond de volaille déshydraté et versez le vin blanc. Laissez cuire 10 min à feu doux en les retournant de temps en temps.

Répartissez les aiguillettes de poulet et leur sauce dans les assiettes, ajoutez les pommes de terre et éparpillez le pesto.

Servez de suite.

 

AIGUILLETTES DE POULET, POMMES DE TERRE FONDANTES ET PESTO DÉPINARDS

#poulet#pommes de terre#pesto#épinards#

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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TARTARE DE SAUMON AUX LENTILLES BLONDES ET VINAIGRETTE À L’ORANGE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

TARTARE DE SAUMON AUX LENTILLES BLONDES ET VINAIGRETTE À L’ORANGE

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

-200 g de lentilles blondes

-300 g de saumon Label Rouge

-1 belle carotte

-1 échalote

-1 petit oignon tige

-1/2 citron

-2 pincées de gingembre en poudre

-4 cuillères à soupe de vinaigre d’orange

-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à café de moutarde

-Cerfeuil

-Sel, poivre

TARTARE DE SAUMON AUX LENTILLES BLONDES ET VINAIGRETTE À L’ORANGE

Épluchez la carotte, râpez-la.

Faites cuire les lentilles lavées dans une grande quantité d’eau bouillante salée, pendant 20 min. Égouttez, laissez refroidir.

Fouettez la moutarde avec 2 cuillères à soupe de vinaigre d’orange. Versez l’huile d’olive tout en fouettant, jusqu’ à épaississement de la sauce.

Ajoutez la vinaigrette aux lentilles ainsi que la carotte râpée, mélangez et réservez.

Retirez les arêtes du saumon, coupez-le en petits cubes.

Pelez et émincez finement l’oignon et l’échalote, ajoutez-les aux cubes de saumon.

Ajoutez le gingembre, le jus de citron, le reste du vinaigre d’orange, 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé, sel et poivre. Mélangez et laissez mariner 1 heure environ.

Mélangez le saumon et sa marinade à la préparation aux lentilles.

Dressez les assiettes à l’aide d’un cercle et servez de suite.

TARTARE DE SAUMON AUX LENTILLES BLONDES ET VINAIGRETTE À L’ORANGE

#tartare#saumon#lentilles#vinaigred'orange#carotte#vinaigrette

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RUMSTEACK AU WHISKY AUX POIRES ET COMPOTÉE D’OIGNONS

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

RUMSTEACK AU WHISKY AUX POIRES ET COMPOTÉE D’OIGNONS

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

-800 g de rumsteak

-1 cuillère à soupe de moutarde

-2 pincées de paprika

-1 cuillère à soupe de whisky

-1 cuillère à café de miel

-30 g de beurre

-Sel, poivre

La garniture :

-8 petits oignons

-2 poires

-1 pincée de gingembre en poudre

-3 pincées de sucre

-40 g de beurre

-1 filet de jus de citron

-1 pincée de piment d’Espelette

-2 cuillères à soupe de balsamique

-Sel, poivre

RUMSTEACK AU WHISKY AUX POIRES ET COMPOTÉE D’OIGNONS

Découpez le rumsteak en lanières et déposez-les dans un saladier. Ajoutez le paprika, la moutarde, le whisky et le miel. Salez, poivrez et mélangez.

Laissez mariner 2 h minimum.

Pelez, épépinez les poires, coupez-les en 4.

Arrosez-les de jus de citron.

Faites fondre 20 g de beurre et faites dorer les poires sur feu doux.

Saupoudrez de 2 pincées de sucre, et de piment d’Espelette. Laissez cuire sur feu doux 10 min environ en les retournant régulièrement (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).

Pelez les oignon, coupez-les en rondelles.

Faites-les suer dans le reste du beurre, ajoutez le balsamique, le gingembre et le reste du sucre.

Laissez compoter sur feu doux 8 min environ.

Faites rapidement dorer les aiguillettes de rumsteak dans 30 g de beurre. Salez, poivrez.

Dressez la viande dans les assiettes, répartissez la compotée d’oignon et les quartiers de poire, servez de suite.

RUMSTEACK AU WHISKY AUX POIRES ET COMPOTÉE D’OIGNONS

#rumsteak#poire#oignon#whisky#épices

Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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BANANA BREAD AU CHOCOLAT SAUCE CARAMEL À LA VANILLE

Publié le par épicétout, la cuisine de dany

BANANA BREAD AU CHOCOLAT SAUCE CARAMEL À LA VANILLE

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :

Le banana bread :

-120 g de chocolat noir

-150 g de beurre

-120 g de sucre

-40 g de cacao

-150 g de farine

-1/2 sachet de levure

-2 pincées de vanille en poudre

-1 pincée de sel

-2 bananes

-2 œufs

La sauce :

-100 g de sucre

-80 g d’eau

-20 cl de crème liquide

-1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

BANANA BREAD AU CHOCOLAT SAUCE CARAMEL À LA VANILLE

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.

Mélangez la farine, la vanille, la levure, le sel et le sucre.

Ajoutez, tout en fouettant, le mélange au chocolat et les œufs.

Coupez les bananes en fines tranches, ajoutez-les à la préparation.

Versez dans un moule, beurré s’il n’est pas en silicone, et enfournez pour 40 min.

Testez la cuisson et laissez refroidir avant de démouler.

BANANA BREAD AU CHOCOLAT SAUCE CARAMEL À LA VANILLE

La sauce :

Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ébullition.

Versez la crème, avec précaution, juste avant coloration.

Remuez jusqu’à obtenir un mélange épais et homogène.

Ajoutez la vanille et mélangez.

Versez dans un petit bol, laissez refroidir.

Dégustez les tranches de banana bread nappez de sauce au caramel à la vanille.

BANANA BREAD AU CHOCOLAT SAUCE CARAMEL À LA VANILLE

#cake#banane#bread#chocolat#caramel#vanille

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