nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
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GRENADINS DE VEAU AU BEURRE D'HERBES

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 20 min Cuisson: 20 min

Pour 4 personnes:

-8 grenadins de veau

-4 carottes fanes

-20 cl de bouillon de légumes

-60 g de beurre mou + 10 g

-2 cuillères à soupe de persil haché

-2 cuillères à soupe de basilic haché

-2 échalotes

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-2 cuillères à soupe de chapelure fine

-40 cl de fond de veau

-10 cl de vin blanc

-20 cl de crème fraîche

-huile d'olive 

-sel, poivre

 

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Épluchez les carottes et posez-les dans une sauteuse. Versez le bouillon de légumes et laissez sur feu doux jusqu' à réduction presque complète du liquide, en retournant les carottes de temps en temps. Ajoutez alors 20 g de beurre, salez, poivrez et continuez doucement la cuisson jusqu'à absorption du beurre.

Faites fondre 10 g de beurre dans une sauteuse et faites revenir les grenadins des 2 côtés. Salez, poivrez et réservez dans un plat (pouvant aller au four).

Mélangez les herbes ciselées avec 1 échalote émincée, la chapelure et le filet de citron.

Recouvrez les morceaux de viande avec ce beurre d'herbes.

Faites chauffer 1 cuillère d'huile d'olive dans une casserole avec 1échalote émincée. Versez le vin blanc et laissez réduire des 3/4, versez le fond de veau et faites réduire de moitié puis ajoutez la crème. Rectifiez l'assaisonnement. Gardez au chaud.

Enfournez la viande à 200°, 10 min environ.

Disposez 2 grenadins par assiette, 1 carotte et nappez de sauce. Accompagnez d'un gratin ou d'une purée.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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FEUILLETÉS AUX OIGNONS CONFITS À LA GRENADINE ET CHÈVRE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 15 min Cuisson: 25 min

Pour 4 personnes:

-200 g de pâte feuilletée

-2 oignons

-1 oignon rouge

-1 cuillère à café de cassonade

-1 cuillère à soupe de sirop de grenadine

-4 tomates grappe

-4 pincées de pignons 

-4 pincées de thym

-2 fromages de chèvre frais

-2 tranches de lard fumé

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive

-sel, poivre

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Étalez la pâte et découpez-la en quatre rectangles égaux. Disposez les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Préchauffez le four th. 6 (180°).

Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir dans l'huile d'olive chaude. Arrosez de sirop de grenadine et de cassonade et laissez doucement compoter en remuant régulièrement, (ajoutez un peu d'eau si nécessaire), salez, poivrez.

Répartissez les oignons sur les rectangles de pâte, ajoutez sur chacun, 1/2 fromage de chèvre (coupé en deux dans l'épaisseur), et recouvrez le d'1/2 tranche de lard. Ajoutez 1 tomate coupée en deux également, éparpillez les pignons et le thym.

Enfournez pour 15 min.

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Publié dans ENTRÉE

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CHARLOTTE CLÉMENTINES À LA VODKA

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

 

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Préparation: 20 min Cuisson: 30 min

Pour 6 personnes:

-1 bocal de clémentines rafraîchies à la vodka

-10 cl de vodka

-1 clémentine

-1 paquet de biscuits à la cuillère

-3 blancs d'oeufs

-40à g de fromage blanc

10 cl de crème

-2 g d'agar-agarr

-80 g de sucre

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Faites chauffer la crème dans une casserole et ajoutez l'agar-agar. Portez à ébullition en remuant pour bien dissoudre l'agar.

Mélangez le fromage blanc, le sucre et les clémentines à la vodka.

Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Chemisez un moule de papier film. Garnissez le fond et le tour de biscuits à la cuillère préalablement trempés dans la vodka.

Remplissez à moitié de préparation au fromage et recouvrez de biscuits imbibés. Versez le reste de l'appareil et recouvrez de biscuits. 

Filmez et réservez au froids pendant 2 heures environ.

Décorez la charlotte avec la clémentine restante.

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Publié dans DESSERTS

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