nj, épicétout, la cuisine de dany - Des recettes de cuisine simples, faciles et créatives
750 grammes
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DUOS DE TARTARES CABILLAUD COURGETTE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

Pour le tartare de poisson :

-1 dos de cabillaud très frais

-6 tomates cerise

-1 petit oignon blanc

-ciboulette

-1 pincée de gingembre en poudre

-1 cuillère à café de jus de citron

-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate

-sel, poivre

pour le tartare de courgette

-1 courgette

-100 g de féta

-1 petite échalote

-4 tomates cerise

-1 cuillère à soupe de vinaigre de tomate

-ciboulette

-sel, poivre

 

 

Coupez le poisson en petits morceaux. Placez les dans un petit saladier. Salez, poivrez.

Lavez et découpez les tomates en morceaux. Ajoutez les dans le bol.

Ajoutez à leur tour, le jus de citron, l’oignon pelé et coupé en morceaux, le gingembre, le vinaigre et une cuillère à soupe de ciboulette ciselé. Mélangez et réservez au réfrigérateur.

Lavez la courgette, coupez-la en petits cubes. Placez dans un bol et ajoutez les tomates coupées en quatre, la féta en morceaux, l’échalote coupée elle aussi, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée et le vinaigre de tomate. Salez, poivrez et mélangez.

Dressez les tartares dans les assiettes à l’aide d’un cercle, décorez de tomate et de cerfeuil.

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CÔTE DE BŒUF AU FOUR AU GROS SEL, POMMES DE TERRE EN ROBE DES CHAMPS ET ESPUMA D’ÉCHALOTE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 30 min

Pour 4/5 personnes :

-1 côte de bœuf de 1,5 kg environ

-gros sel

-20 cl de crème liquide

-2 échalotes

-1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

-1 feuille de gélatine

-8 pommes de terre

-sel, poivre

-huile d’olive

 

 

Préparez l’espuma : Faites revenir rapidement, sans coloration, les échalotes émincées dans très peu de beurre. Ajoutez le vinaigre et laissez doucement réduire.

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez les échalotes et la gélatine, remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.

Versez-la crème dans un syphon, à travers une passoire, pour éliminer tous les morceaux. Placez une cartouche de gaz sur le syphon et réservez au froid, tête en bas.

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Recouvrez la plaque du four de gros sel. Enfournez pour 10 min environ.

Huilez la côte de bœuf et disposez-la sur le lit de gros sel. Baissez le four à 200° et enfournez pour 10 à 12 min de chaque côté.

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur.

Laissez reposez la côte dans le four éteint, porte entrouverte, 7/8 min, et poivrez.

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Découpez la côte, servez avec les pommes de terre coupées en deux et recouverte d’espuma à l’échalote.

Les morceaux d’échalote restants dans la passoire peuvent être « tartinés » sur la côte avant de la couper.

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Publié dans VIANDES ET VOLAILLES

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FONDANTS CHOCOLAT AUX PETITS BEURRE

Publié le par epicétout, la cuisine de dany

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Préparation : 15 min Cuisson : 15 min

Pour une douzaine de petits gâteaux :

-10 petits beurre

-130 g de sucre en poudre

-150 g de chocolat noir

-3 œufs

-130 g de beurre ½ sel mou

-40 g de beurre

-3 cuillères à soupe de farine

 

Travaillez au fouet le beurre mou et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Faites fondre le chocolat avec 1 cuillère à café d’eau. Lissez.

Mélangez le chocolat au mélange précédent et ajoutez la farine et les œufs.

Préchauffez le four sur th.6/7(200°).

Mixez les biscuits avec 40 g de beurre ramolli. Répartissez cette préparation dans le fond des petits moules et tassez.

Recouvrez du mélange au chocolat et enfournez 15 min.

Laissez complètement refroidir avant de démouler.

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Publié dans DESSERTS, GÂTEAUX

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