Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes : -800 g de filets de dinde – 200 g de chair d’écrevisses (ou une douzaine de grosses écrevisses cuites) -Une douzaine de tomates grappe -Une petite boîte de tomates pelées -2 cuillères à soupe de concentré de tomate -2 gousses d’ail -2 échalotes -25 cl de vin blanc sec -5 cl de cognac -20 cl de bouillon de volaille -50 cl de bisque -1 bouquet garni -10 cl de crème -20 g de beurre -Huile d’olive -Piment d’Espelette -Sel, poivre Détailler les filets de dinde en grosses lanières. Les faire dorer…
Aiguillettes de dinde aux écrevisses
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Foie gras au piment d’Espelette
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Boudin blanc au confit d’oignon et pomme au miel et aux épices
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Pain d’épices moelleux à la clémentine
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Canard aux clémentines et raisins secs
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Terrine de foie gras truffé
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Bûche au citron meringuée
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Mosaïque de céviche poissons
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Escargots aux noix à la languedocienne
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Bundt cake aux épices chocolat et clémentines
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Terrine de canard au foie gras et trompettes de la mort
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Magret rôti au miel et poêlée de champignons aux fruits secs
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Petits gratins de pommes de terre au thym
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Bouchées de sardines et sauce biscayne
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Cabillaud à la crème d’ail et persil
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Lire la recettePréparation : 15 min Repos 3 h. 2 jours avant Pour 8 personnes : -1 foie gras cru déveiné de 500 g environ -1 petite cuillère à café de piment d’Espelette -4 belles cuillères à soupe de cognac -6 g de sel -2 g de poivre Dans un bol, mélanger le sel,…
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Lire la recettePréparation : 10 min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes : Le confit d’oignon : -1 oignon jaune -1 pomme -5 cl de vinaigre de cidre -1 cuillère à café de miel -30 g de beurre salé -1 belle pincée de 4 épices -Poivre Le boudin : -1 boudin blanc -Huile d’olive -sésame torréfié…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 1 h La veille Pour 6/8 personnes : Le sirop : -1 petite cuillère à café de badiane moulue -200 g d’eau -20 g de zestes de clémentines -200 g de miel -100 g de sucre roux -1 pincée de fleur de sel La pâte : -150 g de…
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Lire la recettePréparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 4 personnes : -4 cuisses de canard -50 cl de jus de clémentines -10 cl de Grand Marnier -200 g de raisins ses -2 carottes -2 oignons -1 gousse d’ail -1 bouquet garni -Huile d’olive -Sel, poivre Réhydrater les raisins dans un bol d’eau…
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Lire la recettePréparation : 15 min Cuisson : 7 min Marinade : 4 h Pour 8 personnes : -1 foie gras de canard cru déveiné de 500 g environ -8 g de sel -3 g de poivre -1 belle pincée de sucre -1 petit bocal de copeaux de truffes à l’huile -1 truffe fraîche La marinade :…